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田展看到这里,就准备打道回府了,毕竟他一个外人实在不好在这里,之前的历史故事听听就好。
现在明显要授艺了,不要讨人嫌。
及第接着开口:“菊下楼的掌厨人,我想试试你的厨艺,如何?”
田展站定回头:“却之不恭。那我就做道小菜佐食吧!”
及第师傅开始做粥,他将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎。
草鱼用碱灰水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过。
沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂。
猪肚擦洗干净,烧鸭斩成小件。
花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干,放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。
米粉用沸油炸香。
这些非常繁琐的准备工作,在及第师傅面前,不消一刻钟,就处理地干干净净。
及第师傅看看了天色,选出粳米中的碎米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干。
取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚,加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味。
在煮米的过程中,及第师傅开始传授窍门。
“要想把米熬开花,一般需要煮很久。将米浸泡半小时后沥干水,放进冰室里冰冻一段时间再煮,这样煮的粥很容易就开花了。”
“要是像我,时间不够,也可以选用碎米,或者把米用擀面杖压碎。”
“洗净沥干米后加少许油和盐混合,腌制一段时间,然后再慢慢熬粥,这样做出来的粥香软可口,而且不溢锅。”
“煮粥时用西方的蛋抽代替普通的勺子进行搅拌,米会更容易碎,做出来的粥更容易变得浓稠。”
“阳泉的传统就是必须颠覆传统的做法,这道菜就具有阳泉酒家的精神。”
“鱼粥用西方的蛋抽方便,就用西方的,不要学老夫子,固执己见。”
在及第师傅煮粥前,田展开始做他的料理,不让及第小瞧了刘昴星的娘家人,没有经历过小当家和唐三杰的青椒肉丝,及第眼里现在只认实力,和四宫一样固执!
田展准备做的是海鲜烫嘴豆腐,这道菜源于福建地区,是闽地一款极为大众化的家常美味
福建地处海滨,拥有丰富的海鲜资源,闽人对于海鲜的烹饪也有着独特的技巧和口味偏好。烫嘴豆腐作为福建的传统小吃之一,因其汤味香纯,食时“烫口”,被赋予了这个特殊的名称。
海鲜烫嘴豆腐的食材选择丰富多样,充分展现了闽地的海鲜与山珍之美。
田展选用的食材,主要有豆腐,还有猪筒骨;还包括干黄花菜(俗称金针)、干香菇等山珍;以及蛏干、贻贝(淡菜)干、目鱼干、干贝、青蛾(青蛤)等海味。
田展将筒骨焯水洗净,干海鲜洗净,蛤蜊事先用盐水浸泡,接着将筒骨,海鲜干货一起入炖锅煮开,转小火慢熬一小时,加入豆腐继续熬煮半小时,加入蛤蜊煮开,点入随身携带的鸡精和耗油。
田展揭开盖子,随着海鲜的甜香带着鸡精的香味很快飘到这边。
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