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说完之后楚云风还像模像样地立正敬了一个礼,顿时让夏总开怀大笑,是真的被逗乐了。
“行了、行了,都这么大个人了还没个正形儿,说正事儿吧,这糯米是从我们国内的糯米之乡那边买的,知道是哪里吗?
给你一点儿提示,就在我们川内!”
夏总开始考教了起来,但楚云风使劲儿挠了挠头也没想出来。
“唉~!你这食材的功课也得多做一做了,咱们川内可是有不少好东西的,有时间多了解一下吧。
这糯米来自dz市的大竹县,它有两个冠名,一个叫做华夏糯米之乡,另外一个叫做华夏醪糟之都。
有这两个名字你就知道这糯米和醪糟是哪里的好了吧?
所以你店里的醪糟品质是不是可以提高一点儿了?
这种配料别看它小,但是仅仅是将它的品质稍稍地提高那么一点儿,菜品的品质就会上升很大一截。
咱们做菜的时候可是一点儿都不能马虎,只要是能够提升菜品的品质,那么一切能够用到的办法都是可以去努力的。”
夏总循循善诱,将自己的心得和盘道出,这些都是几十年的厨艺经验。
“嗯,我明白了!”
“炒好了,先放在一边等它凉一点儿了就可以舂了,就交给你了啊,我做其它的东西了。”
夏总将牛肉切成条状,然后用姜葱水和盐进行码味和去腥,最后用豆腐乳放在醪糟水里面调散,也加入了进去提味儿。
豆瓣酱、糖、花椒面、酱油加入其中开始抓匀,楚云风那边舂制的米粉也好了,放了一点儿进去继续抓匀,然后开始封油。
这里封油跟平时有所不同,用的可不是调和油或者是猪油,而是红油!
抓拌均匀了之后,青竹做的小蒸笼便要发挥作用了,一个小小的青色蒸笼也就巴掌大一点儿。
夏总一边用筷子装笼一边说道:“装的时候也要注意技巧,不能重叠!”
上火,开蒸!
大约二十分钟之后,新鲜出炉!
打开一笼,夏总放了一点儿蒜水上去,加上一点儿红油,再披上两片香菜叶。
“这是传统吃法,来尝尝吧!”
话音刚落,一个朦胧地声音从远处传来:“天哪,在做什么啊这么香,都把我香醒了……”
第七百七十八章:华夏第一家
“没什么,继续回去好好睡你的觉吧!”
看到楚月睡眼惺忪地走了过来,楚云风笑着逗她玩。
“少忽悠我了,这么香我哪里睡得着,再说了,有好吃的怎么能少得了我呢?”
楚月可不会上当,看到那一个个的小蒸笼立刻就将眼睛睁得大大的,三步两步就跑了过来,眼里哪里还有一丝睡意?
“哇塞,粉蒸肉啊?
怎么这么晚了还做这种好吃的,还要不要让人保持身材了?”
楚月说归说,手上动作一点儿都不慢,拿起筷子就开始行动了,将老妈刚刚弄好的一笼取了过来,微微将大蒜和红油拌了一下就夹了一块入口。
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