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第260章 过门香胡炮肉肝狮头腊肉干牛肉呢（第1页）

稚奴问：“兕子，你想来点异域风味的胡风烤肉吗？”

兕子看见小垚点头，就说：“太阔以啦，锅锅。”

“小德子，晚上吃过门香，胡炮肉，肝狮子头，再来点儿腊肉干。”

“好嘞！主子。”

“过门香是啥右右？”兕子问。

“羊肉、鹿肉、鸡肉都行，切薄片，油炸后混合香料，口感非常酥脆的。”稚奴回答。

“那为什么叫胡风？”小垚问兕子。

“估计系因为，西域带节奏吧，所以都是羊肉串味儿哒！”

稚奴点头：“小鬼东西，的确，调料以胡椒、孜然为主。”

“公举坠腻害啦，那胡炮肉也是孜然口味的嘛？”小垚又问兕子。

稚奴说：“就是把羊肉切碎，塞入羊肚里，再埋入火灰中，纯属靠煨熟的，类似“闷烧”的原始状态。”

兕子睡着后，又进入了时空盒子里，在那里的图书馆，她查到了《齐民要术》，文献记载，唐代的确延续了此游牧民族的烹饪方法。

“肝狮子头系啥右右啊？四喜丸子嘛？”兕子问。

“就是将动物肝脏捣碎混合肉糜，搓成丸子蒸制，很细腻的口感。”稚奴答。

兕子一咧嘴：“啊，窝鸡道鸟~就像欧洲那种丸子，一股腥味，约，窝还系稀饭……七四喜丸子…狮子头嘛，比神马唐代内脏版的右丸纸强多了，不过腊肉干，宝宝稀饭！”

“嗯，腊肉干一般是猪肉或鹿肉，用盐、酒、花椒腌制，风干，可以做成长期保存的肉干，是行军呀，出门远行呀，常备的口粮，民间也很流行的。”

“锅锅，再来点餐后甜点吧！”

“甜点没得哦，小德子，弄点冷蟾儿羹，羊皮花丝吧。”

“冷蟾儿羹？牛蛙冰粉儿嘛？”小垚问兕子。

“不是哦，是冷蟾炖汤，冷蟾就是蛤蜊肉啦，加羊肉提鲜，属于夏季消暑餐后名品。”兕子说。

原来，兕子梦中见过——段成式的《酉阳杂俎》，文献中的确提及，长安夜市有此羹售卖。

兕子问稚奴：“锅锅，羊皮花丝又系啥？羊皮能吃吗？”

稚奴：“就是将羊肚、羊皮切丝，与豆芽、笋丝同炒，类似火爆肚。”

“窝更爱七水爆肚哦，内个，锅锅，你能吃辣嘛？窝想七麻辣烫！”

“这个真没有哦……”

贞小兕综述最近的课题时发现，唐朝的确具有调料局限性，根本没有辣椒，辛香味主要依赖花椒、茱萸等。

至于甜品就别做梦了，连白糖都很少用，甜味主要来自蜂蜜或枣汁。但是，由于胡汉饮食文化交汇，烤肉香料种类增多了起来。

“锅锅，兕子喜欢七牛右，有牛右嘛？”

“这个比较难弄，但是哥哥帮你搞定。”

“喂神马？因为受佛教影响嘛？”

稚奴思考了一下说，“可能是为了维护农业经济，耕牛不可以随便宰杀，它们贡献很大的哦，所以牛肉较少见。”

于是，贞小兕又研究起这方面的课题来，原来牛肉少见是受佛教戒杀生观念的影响，唐代是佛教中国化的关键时期，后来，玄奘取经、禅宗兴起等现象更是推动了佛教的普及。佛教不杀生的戒律在五戒之首，深刻影响了信徒的饮食选择，尤其是贵族和僧侣那个阶层。

但是贞小兕还发现，唐朝很时髦，由于素食文化的兴起，梁武帝萧衍曾颁布《断酒肉文》推动汉传佛教素食传统，唐朝也继承了此贵古风。尽管普通信徒未必完全素食，但佛教寺院倡导的斋食文化，确实降低了大众对肉食，包括牛肉的渴望。

另外，唐代法律已经开始对耕牛有保护的条款了，贞小兕在《唐律疏议》卷十五中发现了严格的规定。法典明文禁止私宰耕牛：“诸故杀官私马牛者，徒一年半”。

‘即使牛老病，也需报官府批准，方可屠宰，违者会受到杖刑。这种法律远早于佛教盛行时期，所以稚奴哥哥说的没错。

难道没有其他原因了吗？

当然有了！

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