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第416章 米糟猩唇羊脑下（第1页）

听到还要四个小时，现场的大多数观众都慢慢散去了，毕竟绝大多数还都是食客，并不是厨师，他们感兴趣的只有最后能吃进嘴里的美味，前面的烹饪步骤属于可看可不看的，还不如去看看有没有啥别的好吃的。

“在已经预先进行那么多复杂的处理之后，还要再做四个小时啊。”留下来的大多数都是专业厨师了，此时我都对沈墨这道菜开始了议论。

他们倒也不是不能理解有的菜品需要花费比较长的时间，但是像沈墨这道菜一样，需要经过那么多例如的烹饪步骤的菜品，还是显得不太常见了。

“这倒是很正常。”陈立新则是对身边的城一郎解释道，“食不厌精，脍不厌细，一些现代的中餐菜品如果从准备阶段开始准备，也需要花费大量的时间很多古菜谱，花上数天的时间完成一道菜的烹饪并不算少见。”

沈墨又端出了一锅高汤，平时他常用的鲁菜清汤是用猪骨炖出来的，不过这次，为了搭配牛肉的风味，所以是用牛骨炖出来的，之前陈立新做菜时端走的高汤就是这个。

在牛骨汤中加入八角、桂皮、陈皮、白芷、丁香、山楂干、腐乳和醪糟汁，煮沸后转文火煨制仿唇肉三个小时。

这也是沈墨说的四个小时里的大头了，整个过程沈墨可以说是小心翼翼了，不敢有丝毫的分神，不停调整着火候。

毕竟这个猩唇是仿制出来的，并不是一体的，如果火候稍有差池，恐怕立刻就会被炖化了，那这道菜可就算是失败了。

三个小时后，沈墨小心捞出仿唇肉，表面刷麦芽糖水，以喷枪炙烤至焦糖化，再入蒸箱以100摄氏度蒸一个小时，这一次就可以让胶质慢慢融化了，融入到肉纤维当中。

羊脑裹山药泥后，粘合油炸脆米与羊脂渣碎，180摄氏度轻炸五秒，彻底完成对羊脑的定型。

最后，将仿唇肉与酥壳羊脑同入砂锅，淋之前熬煮浓稠的米糟汁，加入葛仙米与煨软的羊肚菌，荷叶封口文火煨40分钟，使胶质与糟香充分渗透。

捞出仿唇肉和羊脑之后，将锅中的汤汁倒入锅中，少加酱油再上上色，再加极少量的盐和味精定口，因为之前已经熬煮至浓稠了，此时并不需要再进行淀粉勾芡，胶质融进汤里的自来芡就已经足够了。

取黑石盘，底层铺焯水菊苣叶，仿唇肉切片后交错堆叠为山峦状，中心嵌入酥壳羊脑，淋上调过味的酱汁。

在盘子的边缘点缀糖渍洛神花和雕成了牡丹形的花萝卜，终于，这道菜也算是彻底完成了。

此时，时间也过去了四个多小时，沈墨的摊位旁又重新围满了人，绝大多数人依旧只是感叹这菜品的复杂，但是对其中具体的复杂部分又说不清楚。

只有在沈墨带着幸平创真耍得一手好花刀，彷如将手中的刀舞出残影，削出一朵朵萝卜花时才引起了阵阵欢呼。

早就有工作人员登记了现场观众的入场门票上的编号，此时将装有编号的盒子端到了沈墨和幸平创真面前，由二人来抽签。

沈墨这次一次性是出了十份餐，不过他打算只抽九个名额，毕竟陈立新站在一旁看比赛他早就看在眼中了，自然是要给自己的师父留一份了。

目光从人群中扫过，城一郎也不停用手指着自己，不过沈墨只是摇了摇头，除了师父，他不打算给别人开后门。

别说城一郎了，那总帅都站在这展位旁边冲沈墨比划半天手势了，照样被沈墨故意无视了。

一人一张，沈墨很快就和幸平创真两人抽出了所有的幸运观众。

这些观众们都有些兴奋得走到了沈墨这展位旁边的小餐厅，也就是恰好能容纳十个人的大小，沈墨看过去，竟然还有一个有些眼熟的年轻人。

回忆了一下，这位好像就是前段时间，自己进行快闪时进行直播意外爆火，那位【能偷走时间的菜品】直播切片的主人公，好像叫恩佐来着。

恩佐此时心情也是十分激动，他觉得这个沈墨真的是自己的福星，就是因为他的一次快闪活动，自己小透明的账号竟然飞快涨粉起来，他觉得这样下去，自己是有机会辞职去做全职博主的。

不过几天之后，粉丝量上涨的趋势有所减缓了，又不是那种能火两年半的传世之梗，热度来的快去的也快。

所以今天，恩佐算是做好了十足的准备，提前去把法语词典好好翻了几遍，把各种各样用来形容美味的华丽形容词都牢记于心，就打算硬蹲沈墨的菜品，看看有没有机会了。

毕竟沈墨的表演，都是选择在观众最多的周末举行，他恰好有全部的套票，只要抽到他一次，就绝对不亏，只是没想到这第一道菜就把他给抽上来了。

有些激动得看着放在自己面前的这道摆盘也异常精致的菜品，恩佐有些激动得搓了搓手，为了照顾外国人，沈墨除了筷子勺子，自然也准备了刀子叉子。

而且考虑到可能不少老外可能有些接受不了脑花的外形，所以沈墨在羊脑外面裹一层酥壳，除了增加口感、固定造型之外，也有减轻一下羊脑对老外们视觉冲击的作用。

入口第一感受是质地的碰撞，牛脸肉经过长时间炖煮，胶质丰润，嚼劲类似蹄筋但更软糯，外层焦糖化的脆壳带来一丝甜脆感，内部的牛筋碎增加了弹性，与米糟汁的醇厚甜香融合，肉香中带着淡淡的酒酿发酵气息。

羊脑的处理尤为精妙，脆米壳在齿间碎裂的瞬间，内部柔滑如奶冻的质地立刻释放出温和的乳香，米糟的甜味先主导舌尖，随后当归和白芷的药香缓缓浮现，平衡了羊脑本身的油脂感。糟汁中的藏红花带来一丝微苦，巧妙中和了整体的甜腻。

明明面对镜头，恩佐已经做好了准备用华丽词藻长篇大论了，没想到竟然再一次陷入了呆滞，片刻后只能呆呆得爆发了一句法语粗口，仿佛只有这样才能抒发自己满心的惊叹。

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