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第4章 烩面（第1页）

烩面乃是商都极具代表性的美食之一，如果要论及哪家的烩面最为出色，那么位于人民路的合记必然当仁不让地成为商都的一张亮丽名片。这家历史悠久的国营老店，似乎有着一种神奇的魔力，无论何时前去，店内总是人头攒动、座无虚席，仿佛永远都不会缺少热情的食客。

走进店里，点上一份大大的烩面，光是看着那满满一碗的分量，就让人垂涎欲滴。汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻而来，令人瞬间胃口大开。面条爽滑劲道，每一根都裹满了鲜美的汤汁，一口下去，那种满足感简直无法用言语来形容，仿佛全身的细胞都被这美味所激活，战斗力直线飙升！

当然，除了烩面之外，这里的小菜也是一绝。可别小瞧这些看似普通的配菜，它们的品质和口感可是丝毫不逊色于主菜呢！尤其是店里招牌的扒皮鱼，那独特的烹饪手法将鱼肉的鲜美发挥到了极致，入口即化，鲜嫩多汁。再加上恰到好处的调味，使得这份扒皮鱼不仅味道绝佳，更是物超所值，绝对对得起它的价格！无论是作为主食的烩面，还是锦上添花的小菜，在这里都能让您品尝到最地道、最美味的商都风味。

如果你去商都旅游，有人会推荐好几家其它店铺的烩面，但清婉是喜欢吃最老店的，那的味道绝对正宗，有时候，吃的不只是美食，还有浓稠堆积在心头的，由口碑凝结的记忆！就像无论多少人建议，去西安要去神隐的小店。要去洒金桥，莫去回民街。但清婉的经验，不去回民街能够集中体会那些美食吗？不去洒金桥能对得起推荐的口碑吗？那么，就住在回民街和洒金桥之间，两个地方都尝尝吧！

有年清婉去西安。在回民街，清婉品尝到了各种特色小吃，如羊肉泡馍、麻酱凉皮、甑糕等。这里的小吃种类繁多，每一种都散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。清婉漫步在熙熙攘攘的街道上，感受着热闹的氛围，一边品尝着美食，一边欣赏着周围的建筑和风景。

而在洒金桥，清婉则发现了一些隐藏的宝藏小店。这些小店虽然不起眼，但却有着独特的风味和特色。她在这里尝试了一些当地人推荐的美食，如胡辣汤、酸汤水饺等，每一口都让她感到满足和幸福。

住在回民街和洒金桥之间，清婉可以随时品尝到两边的美食，感受不同的文化氛围。她觉得这样的旅行才是最完美的，既能体验到传统的美食文化，又能发现一些不为人知的美味。在这个过程中，她也更加深入地了解了这座城市的历史和文化。

西安的面大多比较硬，口感扎实，咀嚼起来需要一定的力气。而商都的烩面则有点类似东北的面片儿，但从面的角度来说，它比东北面片更劲道。东北面片通常比较柔软，容易咀嚼和消化，但商都的烩面在保持一定柔软度的同时，又有着独特的韧性和嚼劲。

与西安的油泼面相比，商都的烩面在口感上也有所不同。油泼面的面条通常较宽且厚，表面光滑，口感爽滑有弹性。而商都的烩面则相对较细，面条的纹理更加细腻，吃起来更加细腻柔软。

此外，在制作工艺和配料上，西安的面和商都的烩面也存在差异。西安的面以手工拉面和刀削面为主，注重面条的制作技巧和独特的风味调料。而商都的烩面则通常搭配丰富的配菜和浓郁的汤底，以增加口感的层次感和丰富度。

总的来说，西安的面、商都的烩面和东北的面片儿虽然都属于面食，但它们在口感、制作工艺和配料等方面都有着各自的特点和魅力。这种对比不仅展示了不同地区面食文化的多样性，也为读者提供了更丰富的美食体验。

说起商都烩面啊，那可是当地家家户户都会制作的一道美食呢！在热闹的集市里，到处都能买到新鲜的烩面片生胚，这为大家在家中烹饪美味的烩面提供了极大的便利。

而要想做出正宗的商都烩面，关键还在于那鲜美的汤底。人们通常会选择自制香浓的牛肉汤或羊肉汤。说到这里，不得不提一下商都人称之为“豆皮”、东北地区则叫做“干豆腐”的食材。将它切成细细的丝儿备用，不仅能够增添口感层次，还能让整道烩面更具风味。此外，提前准备好炸得香喷喷的辣椒油也是必不可少的哦！

接下来就是令人兴奋的扯烩面环节啦！只见熟练的主妇们先把烩面片慢慢地拉长，然后巧妙地用手撕成均匀的四条烩面。要是觉得长度太长不方便食用，还可以在中间轻轻断开。接着，再切上几片鲜嫩多汁的牛肉或者羊肉片，整齐地摆放在刚刚煮好的烩面上。最后，别忘了撒上一把翠绿的香菜，淋上几勺香气四溢的辣椒油。就这样，一碗色香味俱全、滋味浓郁的商都烩面大功告成啦！光是想象着那热气腾腾、汤汁醇厚的样子，就让人忍不住垂涎三尺呢！

好嘞！如果您特别钟情于粉条那独特的口感和味道，那么不妨尝试加入一些圆红薯粉。这种红薯粉不仅口感爽滑，而且还能吸收汤汁中的鲜美滋味，让整碗烩面更具风味。而说到清婉家呢，他们通常会额外添加一些茼蒿进去。茼蒿那清新的香气与浓郁的烩面汤底相互交融，形成一种别具一格的美味体验。

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不过需要注意的是，关于放入何种青菜这个问题，其实完全取决于个人的喜好啦。毕竟每个人的口味都不尽相同嘛，所以不必过于拘泥于饭店里传统的烩面做法哦。就像有些人可能更喜欢小白菜的清甜，而另一些人则偏爱菠菜的鲜嫩。只要按照自己的心意来搭配食材，就能制作出一碗属于您自己的特色烩面哟！

此外啊，要知道在如今的市场上，可不是仅仅只有“合记”这么一家独大的烩面品牌哟。实际上，还有众多声名远扬、各具特色的其他知名牌子可供消费者们去自由挑选呢！比如说，有的以其浓郁醇厚的汤底而闻名遐迩；有的则凭借那筋道爽滑的面条赢得了食客们的交口称赞；更有一些是以独特的配菜搭配和创新口味让人眼前一亮。总之，它们可谓是各显神通，各自拥有一大批死心塌地的忠实拥趸者。

不仅如此，这些美味的烩面并不仅仅局限于那些装潢华丽、规模宏大的高档饭店里。即便是在城市的边边角角、街头巷尾之处，往往也隐匿着为数不少令人垂涎欲滴的小烩面馆。别看这些小馆子的店面可能不太起眼，甚至有些略显简陋，但千万别小瞧了它们的厨艺功夫！正所谓“酒香不怕巷子深”，很多时候，恰恰正是这些看似毫不起眼的小小店铺，反而能够为您呈上一份份出乎意料之外的美食盛宴，让您在品尝之后不禁拍案叫绝，大呼过瘾呢！

清婉至今仍能清晰地回忆起那年在原阳品尝烩面时的情景。当时她漫步于这座古老而充满韵味的小城街头，无意间被一家面馆所吸引。踏入店内，阵阵浓郁的香气扑面而来，引得人垂涎欲滴。

就在那一刻，服务员小心翼翼地将那碗热气腾腾、散发着诱人香气的烩面稳稳当当地放置在了餐桌上。清婉的目光几乎是在一瞬间就被这碗烩面牢牢吸引住了，她不禁惊叹于其令人垂涎欲滴的卖相。

只见那一根根粗犷的烩面泛着光泽，仿佛在向人们诉说着它们的筋道与爽滑。而那浓郁的汤汁则呈现出一种醇厚的白色，表面还漂浮着一层薄薄的油花，散发出阵阵勾人魂魄的香味。

再仔细瞧去，这碗烩面中的配菜堪称丰富多彩！一片片鲜嫩多汁的羊肉片整齐地排列其中；而那些翠绿欲滴的香菜，则像是点缀在花丛中的绿叶，为整碗烩面增添了一抹清新的色彩；还有那晶莹剔透的粉条，细细的干豆腐丝，相互交织在一起，令人看了以后就不能挪开视线。

清婉忍不住咽了咽口水，心中暗自感叹：“原阳的烩面果然名不虚传啊！”相比起其他地方的烩面，这里的面条似乎显得更白一些，而且吃起来口感也更为劲道，给人带来一种独特的味觉享受。

轻尝一口，那种美妙的滋味瞬间在舌尖绽放开来。烩面独特的口感与鲜美的汤头完美融合，每一口都仿佛带着原阳这座城市独有的风情和故事。

不仅如此哦，有关这碗烩面啊，实际上它所蕴含的可不仅仅只是一碗简单面食那么简单，其中竟然还隐匿着一段令人啧啧称奇、妙趣横生的传奇故事呢！

遥想当年，在那段早已尘封于历史长河中的往昔岁月里，那位曾经威震天下、声名远扬的闯王李自成，遭遇了一场惊心动魄的大败仗后落荒而逃。一路奔波辗转之下，他最终来到了原阳这个地方。此时的李自成像一只受伤的孤狼，身心俱疲，满心凄凉与绝望。

然而，就在他几近崩溃的时候，命运之神似乎向他伸出了援手。原阳当地百姓端出了一碗热气腾腾、香气扑鼻的烩面递到了他的面前。当那浓郁醇厚的汤汁和爽滑劲道的面条进入口中时，一股无法言喻的暖意瞬间涌上心头，仿佛点燃了他内心深处即将熄灭的希望之火。

这碗看似普通的烩面，却拥有着神奇般的力量。它用独特的美味抚慰着李自成那颗饱受创伤的心，让他在困境之中感受到了人间的温情与关怀。也正是因为这份来自原阳人民的善意与温暖，使得李自成重新振作起来，再次鼓起勇气去面对未来的种种艰难险阻。

也许正是由于这段充满历史韵味的传说，才给这原本普普通通的一碗烩面披上了一层神秘的面纱，使其愈发引人入胜起来。正因如此，越来越多如清婉一般的美食爱好者们听闻此事后，纷纷心怀好奇与向往，不辞辛劳地远道而来，只为能够亲口品尝一下这被闯王点赞过的烩面究竟有着怎样独特的魅力。

话说到这儿啊，那就不得不着重提一提这原阳县啦！这座小城可是有着独特魅力的存在呢。它隶属于河南省新乡市，处于其管辖区域之内，地理位置堪称一绝。且看呐，它恰好与我们河南省的省会城市——郑州市隔着气势磅礴的黄河遥遥相对，彼此呼应着，就好似两颗璀璨夺目的明珠，分别镶嵌在了黄河的南北两岸。不仅如此哦，原阳县安安稳稳地坐落在黄河以北那广袤无垠、辽阔宽广得如同大海一般的大地之上。在这里，一眼望去，尽是无边无际的原野，仿佛能容纳下世间万物。无论是春夏秋冬，这片土地都展现出不同的迷人风光，让人陶醉其中，流连忘返。

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原阳县的土壤肥沃得如同大自然精心孕育的宝藏，每一寸都蕴含着无尽的生机与活力。而那滔滔不绝、雄浑壮阔的母亲河黄河，则宛如一条蜿蜒的巨龙，奔腾不息地流淌而过，用她那宽厚温暖的怀抱滋养着这片古老的大地。

自古以来，原阳县便是着名的粮食主产地之一。这里四季分明，气候宜人，得天独厚的自然条件赋予了农作物生长所需的一切要素。在阳光雨露的滋润下，麦苗茁壮地成长，稻穗沉甸甸地低垂，仿佛在向人们诉说着丰收的喜悦。

尤其值得一提的是原阳大米，其美名早已传遍天下。颗粒饱满、晶莹剔透的米粒散发着淡淡的香气，蒸煮之后更是绵软可口、香甜诱人。无论是作为主食还是用于制作各种美食佳肴，原阳大米都能展现出独特的魅力和风味，让人回味无穷。它不仅满足了人们的口腹之欲，更成为了原阳县一张亮丽的名片，吸引着无数食客纷至沓来。

原阳古称博浪沙，因张良刺秦于此而闻名于世。这里有张良刺秦古遗址，以及陈平祠、张苍墓、毛遂墓、玲珑塔等名胜古迹。

秦始皇的车驾临近博浪沙，张良与大力士就做好了狙击秦始皇的准备。但最终击中的是伪装的车驾。秦始皇大怒，下令全国缉捕刺客。

历史上有记载的刺秦只有三次，荆轲和高渐离都是作了有死无生的打算；唯有张良在行刺失败后成功逃脱，并且逃过秦始皇"大赦天下"的追捕。

热气腾腾，滋味浓郁，材料丰富的烩面，一定会给你一个崭新的，对于面条的理解。对了，如果两个人，饭量小，点一大碗烩面，再点几个特色凉菜，比如凉拌丝瓜尖儿，面筋和其它凉菜的拼盘儿，干煸豆角，干炸蔬菜丸子，这个丸子可以试试韭菜的，蒸菜，肉类凉菜，鱼类凉菜等。若，每人一碗烩面，估计吃不了，也没办法品尝特色凉拌菜啦！

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