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第25章 禹州粉条（第1页）

红薯粉条，这个名字或许大家并不陌生，但它还有许多别称呢！有人称其为红薯粉丝，因其细长如丝；也有人叫它粉皮，形象地描绘出了它薄而透明的特质；更有趣的是，一些地方还将之称为“活折”，大概是因为它柔软且富有弹性吧。

禹州的红薯粉条可是当地传统的名特产品啦！据考证，它的历史已经长达600余年之久。历经岁月的洗礼与沉淀，这一传统美食不仅没有被时间所淘汰，反而愈发焕发出独特的魅力和光彩。从古至今，禹州粉条一直以其纯正的口感、细腻的质地以及浓郁的风味，深受人们的喜爱和赞誉。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一碗热气腾腾的红薯粉条总是能成为餐桌上备受瞩目的美味佳肴。

禹州红薯粉可是特出名，如果你想买红薯粉条，买地道的禹州粉条，那一定是正确的选择。粉条作为一种灵魂配菜，无论是炖鸡炖肉，还是炖大锅菜，那绝对是神奇的所在。

禹州十三碗不仅是一套美味佳肴，更是禹州历史文化的生动承载，诉说着这座城市往昔的故事。

禹州十三碗由来已久，可追溯至明清时期。当时，禹州地处交通要道，商贸繁荣，往来客商不绝。为了满足各方宾客的口味需求，当地厨师精心研制出这桌丰盛且独具特色的菜品组合。久而久之，禹州十三碗逐渐成为当地红白喜事、重大节庆时必不可少的传统宴席。

十三碗菜品丰富多样，每一道都有其独特的韵味。首当其冲的是红肉、白肉，这两道菜选用当地优质猪肉，经传统工艺精心烹制。红肉色泽红亮，入口软糯，肥而不腻；白肉看似寡淡，实则口感醇厚，香滑爽口。扣碗酥肉同样令人叫绝，精选猪肉切成小块，裹上面糊炸至金黄，再放入碗中蒸制。上桌时，酥肉外软里酥，肉香四溢。

除了肉类，素菜在十三碗中也占据重要地位。素豆腐是一道经典素菜，豆腐鲜嫩爽滑，经过卤制、油炸等多道工序后，再与高汤慢炖，吸饱了汤汁的鲜美，别具一番风味。还有粉蒸排骨与粉蒸豆角，将荤素食材巧妙搭配，排骨鲜嫩多汁，豆角清香解腻，两者相得益彰。

禹州十三碗的独特之处，不仅在于菜品本身，还在于其上菜顺序和摆放规矩。上菜时，遵循严格的礼仪，先上凉菜开席，随后热菜依次上桌。碗碟在桌上的摆放也颇有讲究，形成特定格局，体现出禹州人民对传统礼仪的尊崇。

在制作工艺上，禹州十三碗坚守传统。厨师们秉持着对美食的敬畏之心，从食材挑选到烹饪手法，每一个环节都严格把关。很多菜品需提前准备，经过腌制、卤制、油炸、蒸制等多道复杂工序，只为呈现最正宗的味道。

相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜"十三碗"精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。

禹州历史渊源深厚，可追溯至远古时期。上古时代，大禹在此治水，因治水有功受封于此，“禹州”之名便由此而来，深厚的历史底蕴赋予了这座城市独有的文化魅力。走进禹州，仿佛踏入时光隧道，浓厚的历史气息扑面而来。钧台，见证了夏启举行开国大典的辉煌时刻，它不仅是一座古老建筑，更是华夏文明传承的历史坐标；古钧窑址，承载着禹州作为“钧瓷之都”的荣耀，这里的每一片瓷片，都诉说着千年前钧瓷烧制的传奇故事。漫步在禹州的大街小巷，古老的建筑、斑驳的城墙，无不向世人展示着这座城市历经岁月洗礼的沧桑与厚重。

禹州文化灿烂，钧瓷文化更是独树一帜。钧瓷以“入窑一色，出窑万彩”的神奇窑变闻名于世，其色彩斑斓、美轮美奂，是中国陶瓷艺术中的瑰宝。在宋代，钧瓷就被列为五大名瓷之首，备受皇家青睐。从原料选取、制作工艺到烧制过程，钧瓷的每一个环节都蕴含着匠人们的智慧与心血。那些精美的钧瓷作品，有的如高山云雾，有的似峡谷飞瀑，每一件都是独一无二的艺术品。除了钧瓷文化，禹州的中医药文化同样源远流长。自春秋战国时期起，禹州就是全国重要的中药材集散地，素有“药都”之称。这里的药材品种齐全、质地优良，“禹白芷”“禹南星”等更是闻名遐迩。

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