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一进大门,就是点餐区和取餐区。厨房设置在点餐区的背后,厨房再往后就是通往小院儿的小门。
以点餐区为中心轴线,往左往右都是就餐区。
各类型的餐桌,左右平均分布,数量各一半。站在门口,就能一眼看清是否有空座位。
厨房和吧台的空间,是解小软墙砖加上镂空的木艺,专门隔出来的。
墙砖做的框架结构,其余全部都是镂空的隔断。这样设计,是参考的前世比较着名的透明厨房。
能让顾客在等餐的同时,也能体验一下,餐点制作的流程。
厨房后面的小门,平常会一直打开。镂空设计,也能让整个店铺里的空气更加流通。
南北流通,就餐体验更好。
临睡前,解小软简单培训了一下三小只点餐、制作、打包的流程。
为了提高效率,也能让整个服务流程更科学,她重新调整了一下点餐的方法。
让大家,使用叫号点餐。
因为电脑自助收银系统,所以解小软只能做了一份简单的人工点餐牌儿。
一个大木盒子,里面分了几个格子,分别装着木头制成的菜牌。
由于目前店里只有三种选项,所以大木盒子里稍显得空旷了些。
肉夹馍、炸鸡块、可乐,三种菜牌各做了50个,整整齐齐地码在盒子里。
盒子上部,放着80个号码牌,一号两牌。
除此之外,解小软还准备了大概50个食品竹篮。
点餐时,根据客人的点餐内容,把菜牌放进食品篮里。号码牌一个交给顾客,一个也放进竹篮里。
竹篮在点好餐后直接放到后厨,制作的人根据菜牌备好餐。
打包的人负责叫号,让顾客取餐。之后,再把经过一轮的菜牌、号码牌以及竹篮各归各位。
这样一套流程下来,不仅方便歇业后计算每日的入账。
也能一定程度上,缓解客人们排队等餐时焦急的心理。
拿上号码牌后,就可以直接在座位休息。不用站着,也不用想还有多少人才能到自己。
一举两得!
由于客人们可能是第一次接触这种点餐方式,也避免明天,得一位一位的和他们去解释如何点菜。
所以解小软干脆制作了两个大的海报流程图。门口放一个,点餐的大长吧台上放一个。
为了节省人力,不用频繁地去清桌。
出门的门口,放着一个包装回收箱。根据视频种类,分了两个大类:肉夹馍包装回收、炸鸡块包装回收。
纸盒以及油纸包,领地里专门有人回收加工。所以增加一个回收箱,也能给自然环境,减少点儿包装污染危害。
为了提醒客人们养成出门随手扔包装的习惯,每一个餐桌上以及点菜区和门口上,都贴着醒目的提示标签。
【请您用餐结束后,随手将包装扔至大门口的回收箱。感谢您的配合!】
万事俱备,只欠东风。
等收尾完,已经到了深夜。解小软刚好让小黎,适应了一下新的厨房和灶台。
小黎看着厨房里,被整整齐齐地规划出备料区、烹饪区、打包区。
提前备好的鸡块、菜丝以及白馍,都放在用冰块围成的冷藏箱里。
可乐有它专门的半密封大桶,底部还开了一个口,接着解小软用矿石特制的水龙头。
大桶右边,放着冰块专用盒。每次接好可乐后,就能直接从旁边加入冰块。
简单来说,厨房经过规整,变得简单又卫生。
至于小院儿的厨房,作为专门的原料处理区。制作酱料、初步加工,都在那里完成。
不得不说,三小只看到新装修好的店面,兴奋极了。
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