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第394章 这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了（第2页）

“那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎，压低声音八卦的说道。“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢，现在正在气头上，所以做起来要慢一些。”

“原来是这样啊。”韩雨堰口中回答道，已经动筷子夹起了一块红烧豆腐放到眼前打量，红烧是川菜中的一种技法。使用冰糖或者老抽对菜肴进行燃烧，形成一种深红色的色泽，令人食欲大开。

这里的红烧豆腐做的也十分美味，至少色香味中的色和香就可以打上十分。

韩雨堰打量了一番，就将豆腐送入了口中，细细品尝。

那服务员看到客人已经开始吃饭。便没有多留笑着退了下去，陈家豆腐有口皆碑，就算是美食家来了都会对菜肴十分满意，她对自家的菜还是很有信心的……

也幸好她主动退下去了，否则要是听到韩雨堰接下来说的话。说不定就要不高兴了：

“这豆腐好像还没有大师兄做的好吃，豆腐软绵绵的口感一点也不好。”韩雨堰评价道。

正一点也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷子，给自己夹了一块豆腐丸子，刚刚送进嘴巴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将豆腐丸子咽下去，一边说道：“这豆腐远近万名，可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。”

“感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂。“师父你说呢？”

叶垂也正用筷子夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中。然后又依次品尝了另外的几道菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的水准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜，主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”

“南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。

叶垂点了点头：“豆腐分为各种各样的。通过制法不同，有南豆腐。北豆腐，老豆腐。嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，含水量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，含水量较多，质地较软。”

顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来做，口味就要大打折扣了。”

“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。

唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的？”

叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。”

“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说道，嘴巴倒是一点没有闲着，不断的往嘴巴内塞着各种菜肴，吃的十分香甜。

叶垂再次品尝这些菜肴，每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴出来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所做的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，欢迎你们品尝。”

“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了！”唐珊珊欢呼一声，立刻就要下筷子去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一眼，“老板，你先来，你请。”

叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观色深红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较软的南豆腐所做，但形整不烂，从外观上看，这道菜已然是十分出众，令叶垂胃口打开。

他夹起一块豆腐送入口中，细细品尝。

韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这头一家要对付的就是这一道陈家豆腐，叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。

“师父，这菜怎么样啊？”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问道，眼神中满是急切。

“这菜口味不俗，可是……”叶垂突然皱起了眉头。

“可是什么？”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。

“麻婆豆腐这道菜讲究八个诀窍，分别是麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活，八种特色缺一不可，是这道菜成功的关键，这道菜的完全做到了这八个特色中的七个，可是……却独缺了其中最重要的一点。”

叶垂有些不解的评价道：“这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了？”（未完待续）

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