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王忆点名不要的是几道海鲜菜肴。
渔民下馆子怎么能点海鲜菜肴,给这东西花钱能让王祥海等人心疼的流眼泪。
除了海鲜,剩下的菜有荤有素,正好搭配了起来。
但王忆主要是吃鳗鱼饭。
晒得硬邦邦的新风鳗鲞,洗净后用冷水浸泡,等它变软了再切块上锅蒸,这个做法很简单,渔家也是这么做。
可是味道不一样。
因为新风鳗鲞是硬的,蒸腾的高温水汽,慢慢让鳗鱼鲞再度饱满,还顺带将鱼肉深层肌理的脂肪带出,这道菜的香味就要看这个油脂香。
所以蒸的过程中很看重火候,这道菜必须得是有经验的人来做才行。
这也是那汉子之前说,他们饭店是上年纪的阿婆在做饭的缘故。
不过鳗鱼饭上来之前先上菜。
吸引王忆的是一道清蒸鳗鱼:
新鲜的鳗鱼处理干净,除了盐啥也不放然后上锅蒸熟。
盘子端上来,黑色的盘子里鳗鱼肉白嫩如豆腐,一看就特别软。
王忆看的砸吧嘴,他夹了块鱼肉尝了一口顿时竖起大拇指:“好吃!”
撒上的盐巴给蒸鱼带来了简简单单的咸味,这股单纯的滋味刚好可以烘托出鱼肉的鲜与甜。
而清蒸过程中鳗鱼渗出了汤汁,用勺子舀一点进嘴里。
这是彻底的鲜美滋味!
菜上全了就开始上饭。
饭店最着名的鳗鱼饭。
他们人多,送上来的是个带木盖子的木水桶,服务员拍拍桶盖说:“里面都是鳗鱼饭,你们谁吃就打开盖子舀着吃,不吃的时候盖上盖子,这得趁热乎吃……”
“不用你叮嘱,我们都懂。”王东虎大大咧咧的摆摆手。
还有人埋怨王忆:“王老师,咱队里又不是不能做鳗鱼饭,你干啥还要掏钱吃这个?”
“就是,等咱捕捞到鳗鱼,咱自己做鳗鱼饭。”又有人说道。
王忆说道:“就你们那手艺能做好鳗鱼饭?再说了,鳗鱼饭得用鱼鲞用新风鳗鲞,咱们在海上怎么能晒出鳗鲞来?”
船行一天他已经饿了,刚才的清蒸鳗鱼并不能满足他的胃口,反而勾起了他的兴趣。
他迫不及待的揭开盖子,一阵热乎乎的白气冒出来,带着鳗鱼的鲜味而少有腥味。
白雾缭绕中,干瘪的新风鳗鲞已经完美大变身,变得色泽亮黄且油润香软,看着就让人咽口水。
王忆连鳗鲞带白米饭舀了一碗,先咬上一口鱼肉。
嗯。
他点点头。
鳗鲞蒸的火候恰到好处,鱼肉细密分明而鱼皮弹,口感很好。
滋味上它是咸味在前,鲜甜在后,王忆开动快子变身干饭人。
这顿饭吃的很嗨皮。
除了吃饭王忆还想打听捕捞鳗线的消息。
饭店里的人早就看出他们是来捕捞鳗线准备回去养鳗鱼的目的了。
因为王忆出手阔绰,加上捕捞鳗线需要好几天时间,饭店想拉住他们这个大客户,所以知无不言言无不尽。
王忆剔牙之中,把周边海域的海情就搞清楚了。
现在是捕捞鳗鱼苗的好时节,但属于这个好时节的尾巴阶段。
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