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很快,住在附近的住户,路过的行人就知道,光肉火烧和山药团子这点香甜味,实在算不了什么。
真正让人受不了的,还要说是钵钵肉。
顾湘定的第三样出售的小食,就是钵钵肉。
说起来这道钵钵肉,是顾湘自己根据钵钵鸡改的,和传统钵钵鸡的做法不同,顾湘选了厚实的鱼腹肉,鸡肉,还有五花猪肉,都先焯水,再拿油煸得外皮金黄,拿签子串好,放入底汤里面细细烹制。
底汤是拿鸡汤和棒骨汤配得,熬了一晚上的汤鲜浓至极。菜选了莲藕片,木耳,莲藕并没有切得太薄,按理说薄些好入味,但顾湘试了几次,还是选了半薄不厚的这类切法,既能入味,吃到嘴里脆生生的,口感也丰富。
其实只是这般烹制,肉和菜就已经很好吃了,但是真正香飘十里,勾得外头那些过路行人都迈不动脚的,还得要说顾湘亲手调出来的汁。
主要是藤椒油拌上些白糖,并各种香料细细熬制,浇上一大把炸得脆香的芝麻。
这料汁一调好,清香宜人,色泽更是透亮,不要说吃了,闻一闻看一眼,已勾得大家馋虫涌动。
顾湘的麻酱料还没拌,那头赵素素为首,带着几个丫头已经吃出一大堆竹签子来,一个个吃得小嘴巴油亮油亮的,直吐小舌头。
“这肉从鸡肉到猪肉,都是皮脆肉嫩,麻味恰到好处,辣味是十足十地够,香啊!”
别人闻到这香味,也只是自己默默流口水,不好意思登门,云子瞻这位老先生脸皮厚,派了他儿子一大早就来顾湘这儿叩门,顾湘无奈,只好分给他几口钵,让他拎着走。
大清早要过来跑腿不说,买回去还没他那一口。
考虑到老人家的身体健康,顾湘给的都是小号的,土陶瓷的小小的乳白色的小罐子,梅花形状,里面一排十几根签子,看着挺大,其实每一串上不过三五块肉菜而已,量并不算大。
云子瞻吃一串只用一口,就这点根本不够他自己吃,别说儿子了,孙子辈的都不肯分,一边吃还一边念叨:“希望满京城的人赶紧坏了鼻子,千万别闻到味。”
身为儿子的云海默默起身去关门。
今天有几个书院的学生来了,可千万千万……别让他们听到他爹的话。
云子瞻祈祷的时候,大概是诸神菩萨都在吃饭,没人听他一个老头子絮絮叨叨。
这日,天色微明。
顾湘早早起来带着手底下的帮厨们把摊子支开,才把钵钵鸡摆到架子上,先是左右的邻居们就个个开了角门,自己出马,或者打发家里仆妇小厮出来采买,没多一会儿,路上就排起了长队。
李生刚从宫里出来,上了马,就闻到一股香味,香味里透着一点辣,这种辣很是熟悉:“京城也有了?”
一边想,李生一边顺着味道转了一下弯,抬头看过去,只见两个身穿绿色官服的年轻人正坐在宫外避风的小巷子里说话。
两人中间的石阶上摆着两个漂亮的荷叶形状的罐子,手里是竹签串起来的肉。
旁边小碟子里的蘸料,李生是极熟悉的,前阵子他在顾庄每天吃饭都要用上一整碟,少一口就感觉饭菜味道都不对。
“咕嘟。”
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