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国宾馆经常接待外宾,很多外宾都不吃鱼头,所以鱼头他都是做成员工餐自己吃的。
鲟鱼嘴巴那里的骨头的确是有点软的,在吃的时候可以咬得动,但再往上还是有点硬的。
不过他还从来没想过,用高汤炖鲟鱼头骨居然还能炖出蹄筋的口感?
三十分钟很快就过去了,砂锅飘散的高汤香气也让后厨众人闻得直咽口水。
李逸掀开砂锅盖看了眼,就关了火,拿过了一个盘子。
用筷子将砂锅里的九段龙筋夹出,放在了盘子里后,李逸就舀出了一勺已经变得浓稠无比的高汤,淋在了龙筋上。
金黄色的高汤包裹着愈发晶莹剔透的龙筋,宛如艺术品一般,诱人无比。
看到这一幕,周遭已经接连响起肠胃蠕动的咕噜声了。
回身看到后方一群眼巴巴望着盘子的吃货们,李逸顿了下,才说道:“不要急,我来分。”
第738章爱才之心
所谓的分,其实就是先夹出了一段,留了出来。
其余的李逸就拿给了杨韶越她们,让他们自己去分了。
一段龙筋有十厘米左右的长度,李逸将龙筋放在小盘子里,均匀的切成了五段。
“郝师傅,尝尝看吧!”
李逸抬手招呼。
郝力保点了点头,就拿过了一把干净的叉子,插在了最右侧的一段龙筋上,按着它蘸满了下方的汤汁,才拿起来,送入了口中。
看着他仔细品味的表情,李逸将盘子拉到了一旁,冲身旁的刘艺菲示意:“这些你们吃吧。”
刘艺菲点了点头,微微一笑,就端着盘子去到了赵金麦那边,黄小明和吴垒也跟了过去。
他们都知道,有好吃的,李逸肯定不会忘了他们。
郝力保闭着眼睛,在仔细品味着龙筋的味道。
入口的高汤鲜美无比,还带着蟹油的浓香。
高汤是中餐厨师的灵魂,郝力保也是一位熬汤大师,国宾馆的后厨里,那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起,就没关过火。
不过这道龙筋里的高汤,却还是让他有些惊讶。
在来之前,他有想过李逸的高汤味道肯定不差。
毕竟他能获得那么高的知名度,手里肯定有两把刷子。
但他却没想到,李逸的高汤能调得这么好。
高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮,把食材的味道炖出来,好像也没多难。
可真正想要熬得好,里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦,咸淡,清稠,都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够,味道就会寡,所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多,味道太腻,要撇油,外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。
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