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从康熙年间开始,玉和醋就被列为了朝廷贡品,也有了“陈年老醋出坛香,玉字封泥走四方”的说法。
将醋甩进锅中后,李逸一边抖动着炒锅,避免粘锅,一边提醒:“加醋的时候,要甩到锅边,这样可以让醋的酸味快速挥发,只留下微酸和醋香。”
快速翻炒几下,李逸来到案台前,抓起了一把花椒,就放在了案台上。
拿起菜刀,横着向下一拍。
噹!
菜刀发出了一声脆响,再抬起时,花椒粒已经变成了花椒粉。
看到这一幕,廖文东瞪大了眼睛,一脸震惊。
这是怎么做到的?
即便是干花椒,也是有韧性的啊!
见他震惊,一旁的金哥笑着解释:“这是提前炒过的,已经炒脆了。”
廖文东闻言,这才恍然大悟。
原来如此!
这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了,他都差点以为李逸有传说中的内功了。
不过炒过的花椒的确更香,李逸用刀铲起花椒粉,和小葱段一起放进锅里后,一股浓郁的椒香味就窜起来了。
简单翻炒两下,李逸勾了些水淀粉,淋入了锅中,简单的勾了个薄芡。
“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。
但勾芡不能勾太厚,一定要油芡均匀,这样成菜外观才会更好看。”
李逸一边解释着,一边飞快的翻炒几下,随即就关了火。
小张已经把盘子拿过来了。
舀起一满勺,直接扣在了盘子里。
略微一稳,李逸就把炒勺拿起。
盘子里油润的鸡块冒着腾腾热气,散发着无比诱人的香气。
看着锅中剩下的几块边角料,小张咽了口口水,冲小郭示意:“我都上了几次菜了,这次该你了。”
“我……”
小郭支吾着,却不好拒绝,只能眼巴巴的看了眼锅中的鸡肉,端起盘子,就快速送去了传菜口。
等他回来的时候,锅中的鸡肉已经进了廖文东和小张几人的嘴里,正在细细咀嚼着。
第500章胃口调动
“啊?一块都没了?”
小郭慌忙跑到锅边,却发现连块肉渣都没剩下。
“这鸡真嫩。”
廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道,半晌后才咽下,随即点头赞叹:“鸡肉细嫩,鸡皮脆滑,口感真不错,比白切鸡还要嫩一些。”
李逸一边起锅烧油,一边随口说道:“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”
“是啊!”
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