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这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。
“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”
廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”
说着,他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。
然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”
第481章我已经装起来了
“啊?火候不够吗?”
廖文东听到了李逸的话,有些自我怀疑:“我已经炒干了呀?”
“只是炒干还不够。”
李逸解释:“炒干只是把水分炒干了,但肉里的油还没煸出来,美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅,粘勺子的时候再加水,味道是最好的。
只有炒得够干,在加水炖的时候,味道才能出得够透,越嚼越香。”
“哦!我知道了!”
廖文东想起了什么:“有一次我做这道菜的时候,接了个电话,让我徒弟炒。
结果我接完电话回来,他还是在炒,都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿,还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜,但就那道打鼓皮吃完了,吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话,打趣:“你要是当时上点心,说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊!”
廖文东惋惜的拍了下大腿:“我怎么就没想到呢?”
“现在知道也不晚啊?”
李逸摊了摊手。
“对!不晚!”
廖文东瞅着他,由衷夸赞:“真是绝了,你怎么连这道菜都会做?”
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