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第338节（第3页）

李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。

丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。

《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。

意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”

“米中之王？”

赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”

“还好。”

李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

“为什么叫长糯米？”

赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”

“没有短糯米，只有圆糯米。”

李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

“粳型？”

赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

“是这样的。”

李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。

粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。

所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。

用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”

听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。

但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”

吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”

赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”

“当水喝？”

吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”

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