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第150章 一碗水端平（第1页）

白仁宗夹起一块粉蒸肉，在镜头面前展示了一下：“大家看这个肉，肥瘦相间，软糯可口，筷子轻轻一夹就断了。你们可能会觉得很油腻，但实际上并不然。因为这个下面的土豆把多余的油脂吸收掉了……”

说着，白仁宗把下面的土豆翻了起来：“土豆很软糯，一点也不干口。这个其实很难把握的，对于油的用量必须恰到好处。否则油少了肉和土豆都很干，油多了又会特别油腻，再加上五花肉本身也会出油，很容易影响到厨师的判断，所以只能靠经验。”

白仁宗吃了口土豆，感叹道：“能做出这种水平的，一定有几十年手艺的老师父了。”

韩嘉怡也吃了一口，顿时挑了挑眉头：“嗯？这个……真挺好吃的。我这份下面是芋头，它的口感比土豆更加细腻，和这个蒸鱼搭配的真好啊……”

“珍珠圆子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏嘘道，“肉很碎但又很有弹性，外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉，味道却这么清淡。”

“大家知道珍珠圆子吗？”白仁宗说着，夹起一颗肉丸放在镜头面前，“常规的肉丸外面裹上一层糯米，放在蒸笼里开蒸。必须做到肉蒸熟了、糯米也蒸的刚刚好。”

解释完白仁宗咬了一口，满意的点头：“火候很好，糯米没有蒸烂。说白了啊，蒸菜就是和时间战斗。少一分没蒸好，多一分就会被蒸干，很影响口感。”

接着，白仁宗又尝了尝蒸鱼：“鱼肉不算很咸，一点也不腥。总体而言，沔阳三蒸单吃就很好了，不需要拿来下饭，因为下面的土豆、红薯也属于主食的一类了。”

这会儿，后续的几道菜也跟着上了，桂花糯米莲藕、清蒸团头鲂和蒸毛豆。

“这个其实是甜的。”白仁宗夹起一片桂花糯米莲藕解释道，“莲藕里面加上糯米，外面裹上桂花糖浆下锅蒸。说起来很简单，但其实同样对于火候要求特别高，莲藕的口感必须刚刚好，甜味也得恰到好处。来尝尝看吧。”

说着，白仁宗吃了一口，仔细品味了一下才说：“嗯，莲藕恰到好处，有一定的爽脆感，但又不至于脆到像生的那般，糯米的软糯程度也是刚刚好。”

“我觉得应该是莲藕挑选得好吧。”韩嘉怡在旁补充道，“厨师一定有很丰富的经验，才知道该选什么样的莲藕、要蒸多长时间。这点真的挺厉害的，因为经验这东西只能靠时间来积累。就算我十六七岁就开始逛菜市场，也很难拿捏得百分之百准确……”

白仁宗皱起了眉头，总觉得有点不爽：可恶，居然挑不出毛病吗？

现在只剩下了蒸毛豆和团头鲂，白仁宗首先转向了蒸毛豆。

这个蒸毛豆其实并不是清蒸，而是加了豆豉和干辣椒蒸的，所以味道还挺重口的，非常下饭，白仁宗吃了一口就干了一整碗饭。

“你能想到蒸出来的菜能这么辣吗？”白仁宗擦了把汗皱眉道，“它把那个辣味全都蒸透到豆子里了，但是毛豆又有豆子的香味，而且脆生生的很有嚼劲儿……妈呀，太辣了。”

说着，白仁宗又喝了一大口水，韩嘉怡立刻给他续上了一杯，然后趁着他喝水的机会帮他擦了擦头上沁出的汗，看着他的眉目之间皆是浓浓的情意。

最后只剩下清蒸团头鲂了。

“团头鲂是我们这特有的一种淡水鱼，因为北常市贴着长江边嘛，所以有很多水产。那么这里其实有个小小的冷知识……”说到这，白仁宗神秘的一笑，“团头鲂这种鱼看起来和鳊鱼很像，那么如何区分它们呢？鳊鱼的鱼刺是十三根，而团头鲂的刺是十三根半。”

韩嘉怡在旁向他抛出一个媚眼：“我们等下吃完数数！”

白仁宗尝了一口清蒸团头鲂，然后耸了耸肩：“中规中矩吧，就是正常的加了蒸鱼豉油、大葱、生姜、料酒之类的材料上笼蒸。火候还不错，但没什么特别的亮点。”

白仁宗意识到了，这家店其实和lie有点像，没有什么有趣的创意和幺蛾子，纯靠强大而扎实的基本功。

说到这，白仁宗转向了王蓓点了点头：“好了，咱们开吃吧？”

“好嘞。”王蓓欢快的应了一声，把摄像机放在了边上可以拍到白仁宗和韩嘉怡的角度。

“木木，吃鱼肚吧？”白仁宗柔声笑道，给韩嘉怡夹了一块鱼腹。

“你又在大家面前叫我木木……”韩嘉怡不甘心的哼哼道。

白仁宗摸了摸她的小脑瓜：“没关系的，我声音很小，他们听不清。来……”

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