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一看外面的天色,这个时间再想去采买,显然也不太现实。
萧司业也想到这种可能,很快又找补了一句:「让老郑想想办法,看看附近哪家有的,先借来用也可以。」
萧念织连连应是。
商量正事儿的时候,大家不会觉得累,但是一旦闲下来,萧司业和余祭酒都感觉到了,体力稍显不济。
所以,两个人很快回去休息,萧舟说什么也不放心,所以跟着萧念织一起去了厨房。
虽然他们是兄妹,但是为了避嫌,萧舟又叫上了厨娘牛婶子,三个人一起。
只要材料齐全,月饼的制作并不难。
在现代的时候,很多材料都是现成的,并不需要现调,操作起来也更加的容易。
如今有些材料,操作起来麻烦,但也不是没有替代品。
转化糖浆用蜂蜜,也可以替代一下,口感上可能会有差异,但是不会特别多。
因为蜂蜜,也是另外一种香甜的口感。
萧念织准备做两种,一种传统的黑芝麻月饼,一种是冰皮月饼。
两种的面皮是完全不同的,所以需要的时间也会更多。
萧念织先做的是黑芝麻月饼,这个需要小磨盘,还需要烤房,或是烤窖。
好在萧司业的庄子,这些基础设施都是有的。
之前提取的碱水,萧念织也带上了,如今正好可以用上。
黑芝麻馅料并不全都是黑芝麻,为了提升口感,还需要加入一定量的红豆。
红豆难煮,所以她先把红豆煮上了。
糖也是需要放的,但是之后去研磨成粉浆的时候再放也来得及。
红豆煮上之后,萧念织又去调冰皮月饼的面皮。
冰皮月饼的皮不是烤出来的,而是蒸熟出来的,糯米粉占主要,淀粉辅之,这样出来的效果才会更好。
晶莹剔透,软糯飘香。
所以,萧念织把这个调好之后,直接放到锅上去蒸。
接着就去调冰皮月饼的馅料了,这个需要用到牛乳,吃起来奶香味儿足,口感也好。
好在郑叔都弄到了。
萧念织几个人在厨房里忙忙碌碌大半天,冰皮月饼,她还做出了花样,从青苋里提取了食用色素,揉了一份很有夏日气息的粉红色,又把恩施玉露研磨成粉,过筛之后,又调了一份抹茶色的。
两个颜色,萧念织觉得够用,也便停手了。
制作月饼的工具,是之前麻烦邱管事做的,这次下山,她直接带在身边。
考虑的就是想在萧府做月饼的时候,正好可以用上。
等到萧念织开始切剂子,准备压冰皮月饼的时候,传统的黑芝麻月饼,已经被送进了烤窖里了。
只不过,庄子这边的烤窖小一些,一锅烤不下太多。
不过萧念织也不着急,一边注意着指导牛婶子控制好火候,一边忙着手里的事情。
传统月饼为了最后出来的颜色好看,临进烤窖之前,需要刷一层薄薄的蛋液。
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