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这么看来,就有点奇怪了。
虽然有些传承的私房菜,厨师规矩多。但再多的规矩,有几件事还是作为厨师必须要注意的,尤其是这种家学渊源的,更加注意。
一则,是干净。
吃的东西入口,要是不干净,食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病,那就是砸招牌了,所以必须干净。
干净一说,除开食材烹饪之前要干净外,饭店也要干净。饭店不干净,容易染脏食材,另外也容易让人感官不好。
但是看看这家餐馆的外面,房子老旧就算了,门口角落还倒着一些发搜的饭菜,苍蝇在上头乱飞。不远处,地势不平,还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。
除开干净,二则,则是一家饭店的招牌。
不管大小饭店,都要有招牌。古时讲究一些,不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店,都会打出自己的招牌。
路边茶铺还卖一些小点心的,会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子,但是馆子里有高手的话,幡子会多放几个。
至于那些上了档次的饭馆,就是挂招牌了,还得在门口挂红灯笼,意味红红火火,这两者相辅相成。
古时呢,除开几大菜系外,一些有名的私房菜师父干不过他们,于是也抱团,主要都是为了混口饭吃。那么,问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了,别相互压榨,于是在招牌上头,也弄出了一些暗号之类的东西。
这里头,各处有不同的学问,安如玉没学过,知道的也不多。
这些是正经饭店的开店方式,不正经的,像是黑店卖蒙汗药,专门打劫旅客的,也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入,到时打劫了同行就不好了,容易引来麻烦。
当然,这种安如玉也不怕。他仗着有能力,民国时期,没少故意往黑店里头蹿进去过。
当然,现在说这些都没有用。新国成立,国立日渐强大,这是好的地方。不好的,则是很多东西,早就失传。
至于民国还有的黑店,现在也根本没人敢开,除非店主脑子被磕了。
但是呢,现在这家店就有点奇怪了,安如玉都没碰到过这种情况。
按照卖烧饼的那人说,这得是一家有老传承的私房菜啊。但是他亲眼见了,这店门外脏,招牌也没挂,这是个什么情况。
安如玉头疼那会儿,那大门吱呀一声,又开了。然后,里头出来一个有点儿胖的女人,女人手里拎着一条瘦瘦的黑狗。
安如玉眼睛一亮。
女人挺熟门熟路,拉着狗,直接把它栓在了门口一块大石头上。狗能活动的距离不多,刚好能活动到那倒着发搜饭菜的地方。
那狗显然吃惯了,鼻子嗅了嗅,直接开始吃那些饭菜。
“原来是这里。”安如玉知道自己找对地方了。
这里没挂饭馆牌子,阿玉大概以为,她是被带到了一家旅馆,没想到是一家餐馆。
作者有话要说: 第一更~~~
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